CUCINA ALGERINA.
Zuppa di lenticchie.
Antica ricetta algerina per gustare una zuppa di lenticchie con l’aggiunta di spezie per renderla particolarmente saporita.
Ingredienti per 6 persone
- 750 gr di cipolle dorate
- 1 baguette e 1/2 rafferma
- 70 gr di burro
- sale e pepe q.b.
- foglie di lauro, di timo e prezzemolo
- 1 dado e 1/2 di brodo vegetale
- 1 bicchiere e 1/2 di vino bianco secco
- 150 gr di groviera
- olio extravergine d’oliva
Preparazione
Taglia le cipolle a fettine e sciacquale abbondantemente, poi mettile in un tegame con il burro e un filo di olio d’oliva e falle stufare a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
Quando sono appassite innaffiale con il vino e lascialo evaporare mescolando continuamente.
Unisci alle cipolle la metà del brodo caldo, porta a ebollizione e fai cuocere a fuoco medio fino a che il brodo non è completamente evaporato.
Aggiungi alla zuppa gli odori, il resto del brodo, aggiusta di sale e pepe e fai cuocere per un’ora a fiamma bassa.
Elimina gli odori dal brodo e prepara 6 pentoline di coccio, taglia la baguette per obliquo a fettine di 2 cm e mettile in forno a tostare. Quindi lasciale raffreddare.
Alterna nelle pentoline le fette di pane con il brodo di cipolla e fettine di groviera fino a esaurire gli ingredienti.