Una ricetta tradizionale abbruzzese.
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg. di polpa di agnello
- 1 cipolla
- un bicchiere di vino bianco secco
- olio extra vergine di oliva
- 50 gr. pecorino
- pepe
- sale
- brodo
- un rametto di rosmarino
Preparazione
In una padella versa la cipolla tagliata a fettine, un abbondante filo di olio d’oliva, la polpa di agnello a pezzetti ed il rametto di rosmarino. Rosola tutto con l’aggiunta di sale e pepe.
Quando la carne è ben rosolata sfumala con il bicchiere di vino bianco. Aggiungi poi gradualmente il brodo fino a che l’agnello non è ben morbido e cotto. Sbatti le uova con sale, pepe, e pecorino grattugiato e versale nell’agnello, girando vigorosamente fino a che l’uovo non si rapprende. Servi caldo!