• 1 kg. di polpa di agnello
• 1 cipolla
• un bicchiere di vino bianco secco
• olio extra vergine di oliva
• 50 gr. pecorino
• pepe
• sale
• brodo
• un rametto di rosmarino

Preparazione

In una padella versa la cipolla tagliata a fettine, un abbondante filo di olio d’oliva, la polpa di agnello a pezzetti ed il rametto di rosmarino. Rosola tutto con l’aggiunta di sale e pepe.

Quando la carne  è ben rosolata sfumala con il bicchiere di vino bianco. Aggiungi poi gradualmente il brodo fino a che l’agnello non è ben morbido e cotto. Sbatti le uova con sale, pepe, e pecorino grattugiato e versale nell’agnello, girando vigorosamente fino a che l’uovo non si rapprende. Servi caldo!