Pareggia e raschia la parte dura degli asparagi, lavali bene e mettili in una pentola stretta. Versa nella pentola acqua calda salata, quanta ne serve ad arrivare a tre quarti del gambo in modo che le punte possano cuocersi al vapore.

Quando gli asparagi sono cotti colali e poggiali su un piatto da portata con le punte rivolte al centro. Versa sugli asparagi il parmigiano grattugiato e le uova cotte con il burro all’occhio di bue, facendo in modo da lasciare il rosso molto morbido.