• 700 gr. di baccalà spugnato
• olio extra vergine d’oliva
• un ciuffetto di basilico
• menta e alloro
• un cipollotto
• un limone non trattato
• 12 olive verdi dolci
• due coste di sedano tenere (parte centrale del sedano)
• sale q.b.
• un pizzico di peperoncino

Preparazione

In un recipiente aromatizzate l’olio con il basilico e la menta sminuzzata, le foglie di alloro, il peperoncino, la buccia del limone tagliata a striscioline. Bollite il baccalà con poco sale o addirittura senza regolatevi assaggiando. Tagliate le due coste di sedano a strisce sottili, lunghe tre o quattro centimetri ed anche il cipollotto in fettine sottili che sciacquerete in acqua fresca due o tre volte. Mettetele poi ad asciugare su carta assorbente.

Colate bene il baccalà e mettetelo in un piatto da portata, aggiungete il sedano, il cipollotto, le olive e irrorate tutto con l’olio aromatizzato.