Il baccalà come piace a me.
Ingredienti per 4 persone
- 700 gr. di baccalà spugnato
- olio extra vergine d’oliva
- un ciuffetto di basilico
- menta e alloro
- un cipollotto
- un limone non trattato
- 12 olive verdi dolci
- due coste di sedano tenere (parte centrale del sedano)
- sale q.b.
- un pizzico di peperoncino
Preparazione
In un recipiente aromatizzate l’olio con il basilico e la menta sminuzzata, le foglie di alloro, il peperoncino, la buccia del limone tagliata a striscioline. Bollite il baccalà con poco sale o addirittura senza regolatevi assaggiando. Tagliate le due coste di sedano a strisce sottili, lunghe tre o quattro centimetri ed anche il cipollotto in fettine sottili che sciacquerete in acqua fresca due o tre volte. Mettetele poi ad asciugare su carta assorbente.
Colate bene il baccalà e mettetelo in un piatto da portata, aggiungete il sedano, il cipollotto, le olive e irrorate tutto con l’olio aromatizzato.