Monta con la frusta elettrica gli albumi a neve, poi aggiungici lo zucchero, la cannella e qualche goccia di succo di limone. Togli una tazza che ti servirà dopo per glassare i biscotti ed aggiungi all’albume montato le mandorle tritate ed un pizzico di sale.

Sulla spianatoia versa la farina ed aggiungi il composto. Mischia fino ad ottenere una pasta morbida e stendila con il matterello fino ad ottenere un foglio dallo spessore di 5 millimetri. Usa le formine.