La Caponata è un antipasto o contorno ricco e saporito, tipico della cucina siciliana
Ingredienti
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1 kg melanzane lunghe nere
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1 cipolla bianca grande
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3 coste di sedano
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3 pomodori freschi, pelati
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1 cucchiaio di capperi sotto sale (dissalati)
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200 gr. olive verdi in salamoia (denocciolate)
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q.b.olio extravergine d’oliva
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q.b.olio di arachide (per friggere)
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q.b.sale
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Mezzo bicchiere di aceto “buono” (preferibilmente bianco)
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1 cucchiaio e mezzo zucchero
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1 cucchiaio di pinoli
Preparazione
Friggete nell’olio di semi le melanzane a tocchetti grandi con sale.
Appena pronte mettetele a volare su una carta assorbente.
In una padella versate i peperoni tagliati a pezzi con sale e aglio, e olio evo, appena cotti metteteli da parte in un piatto.
In un altra padella mettete olio evo con la cipolla tagliata a fettine, il sedano a pezzetti e le olive snocciolate e soffriggete lentamente, con il sale.
In una padella grande versa olio di oliva con aglio i pomodori a pezzetti, un po’ di basilico e sale.
Quando il sugo e’ pronto versateci dentro l’intingolo di cipolla, con i capperi e i pinoli.
Mischia al sugo, aggiungi l’aceto e lo zucchero e fai sfumare.
Dopo due minuti aggiungi anche le melanzane e i peperoni.
Fai cuocere 5 mn, poi versa in una zuppiera lunga.
Fai raffreddare .. è pazzesca!