Pulire un mazzo di carciofi, tagliarli a spicchi, far riposare in acqua acidulata con il limone. Mettere a bollire un litro di acqua con aceto e il vino bianco, il sale, un cucchiaio raso di zucchero di canna, l’aglio vestito, i chiodi di garofano, qualche grano di pepe e una foglia di alloro.

Quando giunge a ebollizione unire i carciofi e far cuocere 7-12 minuti, secondo la durezza dell’ortaggio saggiata al momento della pulitura. Scolare, far freddare, quindi condire con olio e una spolverata di origano.

Sterilizzare alcuni vasetti e i loro tappi in una pentola con acqua bollente, scolarli e riempirli velocemente con le verdure calde. Far ribollire la salamoia usata per le verdure, filtrarla nei barattoli, chiuderli velocemente, capovolgerli su un canovaccio, coprirli e lasciarli freddare. Il contenuto può essere consumato dopo una settimana.