• 1 coscia d’agnello
• timo, rosmarino e basilico
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe
• un litro e mezzo di vino rosso
• due cipolle
• 4 cucchiai di pane grattato
• 50 gr. burro
• 1 cucchiaio di senape
• 1 filetto d’acciuga

Preparazione

Metti la coscia di agnello a bagno con una cipolla tagliata a fette e del rosmarino in un litro di buon vino rosso per 4/5 ore. Asciugala, condiscila con sale e pepe e mettila in una teglia unta di olio, in forno caldo.

In una terrina versa un po’ di olio d ‘oliva, una piccola cipolla tritata, la senape ed il filetto d’acciuga. Mischia e pennella la coscia, di tanto in tanto con questo intingolo. Fai cuocere per un’ora e mezza circa, aggiungendo di tanto in tanto anche del vino rosso. Quando la coscia è cotta dalla teglia estrai il sugo, filtralo e mettilo da parte.

In una terrina trita rosmarino, timo e basilico, aggiungi due cucchiai di pane grattato, un pizzico di sale ed il burro sciolto. Mescola e cospargi la coscia di questa crema da una parte, fai rosolare a fuoco alto poi girala cospargila dall’altra parte e fai rosolare finchè la crosta non diventa croccante. Riscalda il sugo e servilo sulle fette d’agnello.