CUCINA MAROCCHINA.
La classica ricetta marocchina per cucinare il cous cous alle verdure.
Ingredienti per 8 persone
- una pentola grande su cui poggiare una vaporiera
- 700 gr di cuscus
- 100 gr di burro
Verdure
- 8 piccole carote grattugiate
- 8 piccole rape grattugiate
- 8 piccole zucchine
- 4 piccole melanzane, tagliate in due nel senso della lunghezza
- 4 patate tagliate a metà
- 4 grossi pomodori tagliati in due, senza semi
- 4 cucchiai di prezzemolo tritato
- 4 cucchiai di coriandolo fresco tritato
Per il brodo
- 1 kg di coscio d’agnello tagliato a pezzi
- 1 kg di spalla d’agnello tagliata a pezzi
- olio extravergine d’oliva
- 4 cipolle tagliate a pezzi
- 1 stecca di cannella
- 1 cucchiaio di sale grosso
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato
- 1 o 2 peperoncini forti
- 2 peperoncini dolci
- 1/2 cucchiaio di zafferano
- 100 gr di ceci
Preparazione
Metti in una pentola i pezzi di carne con 3 litri d’acqua. Porta a ebollizione e di tanto in tanto schiumala.
Dopo mezz’ora aggiungi tutti gli ingredienti per il brodo: i ceci, le cipolle, la cannella, il sale, il pepe nero, i peperoncini dolci e quelli forti, lo zafferano e un filo di olio d’oliva. Cucina a fuoco moderato per un’ora.
Versa il cuscus in una terrina, coprila d’acqua, mescolalo e colalo. Versane la metà in una vaporiera foderata di tela bianca e con le mani separa i grani del cuscus per eliminare i grumi.
Aggiungi nel brodo le carote e le rape grattugiate e, se serve, ancora un po’ d’acqua. Poggia la vaporiera con il cuscus sulla pentola dove sta cuocendo il brodo.
Appena il vapore comincia a traversare i grani, aggiungi il resto del cuscus e fai cuocere passando, di tanto in tanto, con la forchetta tra i grani.
Dopo 10 minuti versa il cuscus in un grande piatto e condisci con il burro e un mestolo di brodo. Mescola bene e rimettilo nella vaporiera.
Aggiungi al brodo le zucchine, le melanzane, i pomodori, le patate, il prezzemolo, il coriandolo e il sale. Rimetti la vaporiera sulla pentola e fai cuocere a fuoco lento fino a che il cuscus non diventa morbido.
Versalo poi in una cuscussiera e dagli la forma di una cupola. Appena la carne e le verdure sono cotte e il brodo è ristretto, metti la carne al centro della cupola, le verdure a cerchio poggiate sotto la carne, poi cospargi il tutto con i ceci.