• 1kg e mezzo di zucca
• sale
• 2 uova
• 200 gr. farina
• 200 gr. di semolino riso
• 160 gr. burro
• 200 gr. fontina
• 100 gr. parmigiano grattugiato

Preparazione

Taglia la zucca a fette, liberandola dalla buccia e dai semi, e mettila in una teglia con un pizzico di sale e falla cuocere per circa 30minuti. Quindi passala al setaccio o al passaverdura. Falla raffreddare ed incorpora le uova, la farina e il semolino di riso, amalgamando bene. Fai riposare per 1 ora.

Forma poi dei rotolini grossi quanto un dito, e tagliali a tocchetti di circa 2cm e passali sui denti della forchetta. Quando saranno tutti pronti, lessali in abbondante acqua salata e scolali con il mestolo forato non appena verranno a galla. Imburra una grande pirofila, versali dentro e irrorali con il burro fuso.

Spargi sopra la fontina tagliata a lamelle ed abbondante parmigiano grattugiato. Mescola bene tutto e poi cospargili nuovo la superficie con altro parmigiano grattugiato. Passa in forno gli gnocchi finchè non saranno ben gratinati e servi subito.