Lessa i gamberi e le mazzancolle in acqua e sale, liberali poi dalla testa e dal guscio, e fai lo stesso con l’astice. Taglia a fette l’astice e mettila in un piatto con le mazzancolle e i gamberi. Condisci con olio d’oliva, succo di limone e prezzemolo tritato.

Sgrana i melograni e versa i chicchi sui crostacei. Gira e lascia insaporire per un’ora. In un piatto da portata disponi la rughetta lavata ed asciugata ed al centro, distribuendola armoniosamente versaci l’insalata di crostacei.