• 3 tazze di orzo
• 500 gr. di carne per brodo
• 500 gr. di ossibuchi
• 1 cipolla
• 1 mazzetto di erbe per brodo (sedano, prezzemolo, 2 carote, 1 ciuffo di piperna)
• sale e pepe
• 2 dadi da brodo

Preparazione

Mettete in una pentola tre quarti d’acqua, le erbe lavate e tagliate a pezzi, la carne, la cipolla tagliata in più parti e i dadi da brodo. Fate bollire per due o tre ore a seconda della qualità della carne e schiumate più volte.

In un’altra pentola mettete a lessare l’orzo con un po’ di sale e colate a metà cottura. Togliete la carne dal brodo (nella ricetta seguente vi spiego come utilizzarla) e passate le erbe al setaccio.

Rimettete il brodo sul fuoco con l’orzo e le erbe passate. Finite di cuocere e, se serve, aggiungete ancora un po’ di sale e poi il pepe e il parmigiano a tavola se vi piace.