• Farina gr 250
• Carne di Agnello gr 200
• Carne di Maiale gr 200
• Uva sultanina gr 15
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di strutto
• 1 spicchio d’aglio
• 1 spolverata di pepe
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 /2 cucchiaino di cumino
• 1/ 2 cucchiaino di paprika
• 1 /2 cucchiaino di peperoncino
• Acqua ml 125
• Olio di semi per friggere
• 1 filo d’ olio extravergine d’oliva
• sale

Preparazione

Impastare la farina con l’acqua tiepida, il sale e lavorare bene con lo strutto finchè la pasta diventa liscia; farne una palla, avvolgerla in un panno umido e lasciarla riposare per un’ora. Dividere la pasta in due parti: con una tirare una sfoglia, non troppo sottile (2 cm circa) e con questa foderare una terrina a bordi alti, già unta di olio.
Disporvi sopra un primo strato con un trito di prezzemolo, aglio e pomodori pelati, un altro con carne d’agnello e di maiale tagliata a pezzi. Alternare questi strati fino a che la panada è piena.
Infine chiudere con un’altra sfoglia di pasta, arrotolando per bene i bordi fra loro e infornare. Lasciare cuocere finchè la panada sarà dorata.

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