In una pentola cuoci la passata di pomodoro con un po’ di sale, aglio e basilico. Taglia le melanzane per lungo e mettile in una zuppiera di acqua fredda con sale grosso, così non si anneriscono e tirano fuori un po’ d’amaro.

Metti sul fuoco una padella piena di olio di semi e quando l’olio è bollente inizia a friggere le melanzane ben strizzate ed asciugate. Quando sono dorate da una parte e dall’altra falle asciugare su una carta assorbente.

In una teglia spargi un po’ di sugo sul fondo e adagiaci sopra il primo strato di melanzane. Sulle melanzane metti un po’ di fiordilatte tagliato a dadini, qualche foglia di basilico, un cucchiaio abbondante di parmigiano e tre o quattro cucchiai di salsa di pomodoro.

Copri con un secondo strato, un terzo e un quarto fino a finire gli ingredienti. Chiudi con un coperchio di melanzane cosparse di salsa e parmigiano. Metti a cuocere in forno caldo per 30-40 minuti circa. Va mangiata tiepida o addirittura fredda.

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