CUCINA TRADIZIONALE.
Pasta fresca tradizionale romagnola in brodo.
Ingredienti per 4 persone
- 6 cucchiai di pangrattato
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- sale e pepe
- noce moscata
- 2 cucchiai di farina
- 4 uova
- brodo
Preparazione
Per fare questo piatto squisito è necessario uno speciale utensile chiamato ferro da passatelli. È abbastanza facile trovarlo, ma se volete provare l’ebbrezza di assaggiare questo piatto prima di possedere l’utensile giusto, potete provare con lo schiacciapatate, ma non lo dite ai bolognesi: mi potrebbero uccidere visto che è un loro piatto tradizionale.
Impastate insieme il pane grattato, le uova, il parmigiano, il sale, il pepe, una grattugiata di noce moscata e la farina, come per preparare una pasta. L’impasto dovrà apparire abbastanza morbido.
Mettete a bollire il brodo e usando il ferro da passatelli, o lo schiacciapatate, fate cadere la pasta nel brodo staccandola man mano dalla parte bucherellata con la punta di un coltello, formando tanti cilindretti o cilindrini. Usando lo schiacciapatate escono fuori molto più sottili, ma non per questo meno buoni. Fateli cuocere per quattro o cinque minuti e serviteli naturalmente caldi e con l’aggiunta di parmigiano.