• noce di vitello 4 fette – gr 600
• formaggio filante gr 200
• prosciutto cotto gr 150
• burro gr 80
• uvetta gr 40
• pinoli gr 30
• farina gr 40
• 1 bicchiere di marsala
• sale
• pepe

Preparazione

Tagliare con un coltello molto affilato le fettine di vitello doppie (devono avere uno spessore di circa 2 centimetri o 2 centimetri e mezzo). Incidere la parte anteriore fino a metà. Lavorare la carne spostando delicatamente il coltello da destra a sinistra per allargare il taglio interno (se non si ha molta dimestichezza, è possibile effettuare un taglio molto grande alle fettine di carne da chiudere poi con uno stecchino). Preparare successivamente il ripieno tagliando a pezzetti piccoli 150 grammi di prosciutto cotto e 200 gr. di formaggio filante, con i quali farcire le fettine di carne. Aggiungere anche un po’ di uvetta per dare maggiore dolcezza e qualche pinolo. Rosolare in padella 1 spicchio d’aglio con 80 grammi di burro. Passare le fettine imbottite in un po’ di farina e scaldarle in padella. Salare e pepare la carne in cottura, abbassando poi la fiamma. Per rendere la carne più tenera è possibile prolungare la cottura mantenendo il fuoco basso. Girare le fettine imbottite per cuocerle da entrambi i lati. Sfumare con un goccio di marsala in modo tale che la carne assorba tutti i succhi di cottura. Aggiungere un po’ di pinoli in padella e ultimare la cottura. Impiattare la carne con i pinoli, condirla con il sughetto di cottura e servirla.