• 400 gr. di ricotta
• 3 pugni di spinaci cotti
• 100 gr. di parmigiano grattugiato
• 2 grandi fogli di pasta all’uovo fresca
• 18 uova di quaglia
• burro
• sale e pepe
• uno stampino quadrato per tagliare i ravioli

Preparazione

In una terrina metti la ricotta con gli spinaci lessati con sale, ben strizzati e tritati ed una parte di parmigiano grattugiato. Mischia fino a farne una crema.

Taglia delle strisce di pasta all’uovo lievemente più larghe dello stampino. Appoggia su di una striscia, distanziandoli un po’  l’uno dall’altro, due cucchiaini di crema di spinaci, per raviolo, schiacciandola al centro. Sull’incavo della crema poggia sopra un uovo di quaglia crudo. Copri con un altra striscia di pasta e con lo stampino premi per ottenere i ravioli.

Falli cuocere in acqua bollente salata, colali e condiscili con burro fuso e parmigiano

Dritta:

Accanto ad ogni commensale poggia questa composizione che rallegrerà il tavolo. Taglia delle arance a metà (della polpa puoi farne una deliziosa insalata aggiungendo finocchi tagliati sottili, olive nere, condendola con sale olio e aglio e peperoncino), nella buccia di ogni arancia metti dei fiorellini a tuo piacere, naturalmente i fiori vanno tagliati bassissimi ed al centro dei fiori una piccola candela.