CUCINA MALTESE.
Delizioso secondo piatto ai fiori di zucca, facile da preparare!
Ingredienti per 6 persone
- una fetta di vitella da 600 gr
- 250 gr di polpa di zucca
- 10 fiori di zucca
- 20 gr di uvetta sultanina
- alcune foglie di basilico
- alcune foglie di menta
- 1/2 spicchio d’aglio
- 1/2 l di brodo vegetale
- noce moscata
- sale e pepe
- olio d’oliva
Per la salsa
- 2 fette di pancarré
- 1 grappolo di uva acerba o
- 2 cucchiai di aceto di vino
- 1 cipollotto
- 1 rametto di menta
- 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Preparazione
Taglia la zucca a bastoncini e lessala in acqua salata, fai ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida per 10 minuti, poi strizzala. Fai un battuto di menta, basilico e aglio, priva i fiori di zucca del pistillo interno.
Adagia la fetta di carne su un tagliere, condiscila con sale, pepe e noce moscata. Cospargila di fiori e bastoncini di zucca, uvetta, e spolverala con il battuto di erbe. Arrotolala e legala con uno spago bianco sottile.
Preriscalda il forno a 200°. Metti il rotolo in una casseruola con un filo d’olio d’oliva e fai rosolare sul fuoco con sale e pepe.Quando è ben rosolata, bagnala con il brodo caldo e prosegui la cottura in forno per circa
un’ora.
un’ora.
Per preparare la salsa
Pesta nel mortaio gli acini d’uva. Trasferisci il succo in una ciotola, unisci il cipollotto tritato e lascia macerare per 30 minuti.
Taglia le croste del pane e lascia ammorbidire nell’acqua, poi strizza. Aggiungile al cipollotto con menta tritata, l’olio, sale e pepe. Lascia il composto in frigo per un’ora.
A fine cottura, avvolgi la carne in un foglio di alluminio e lasciala intiepidire, poi affettala e servila con la salsa preparata e una ciotolina con il sugo di cottura.